Guma guar stała się nieodłącznym elementem w świecie kawy, szczególnie jako składnik mleka roślinnego i różnych napojów kawowych. Ten naturalny zagęszczacz, choć powszechnie stosowany, wciąż budzi pewne kontrowersje wśród konsumentów. Przyjrzyjmy się bliżej temu składnikowi i rozwiejmy wszelkie wątpliwości.
Pochodzenie i Właściwości Gumy Guar
Guma guar to naturalny składnik pozyskiwany z fasoli guar, znanej również jako „fasola klastrowa”. Ta roślina strączkowa dostarcza substancji, która służy jako naturalny zagęszczacz, spoiwo i stabilizator w przemyśle spożywczym oraz kosmetycznym. Co istotne, guma guar jest całkowicie bezglutenowa i wegańska, a dodatkowo zawiera cenny rozpuszczalny błonnik.
Badania opublikowane w PubMed Central wskazują, że guma guar może pozytywnie wpływać na układ trawienny oraz pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi. Dzieje się tak dzięki właściwościom błonnika, który spowalnia wchłanianie cukrów. Według portalu Healthline, guma guar wykazuje również skuteczność w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Kontrowersje Wokół Gumy Guar
Mimo korzystnych właściwości zdrowotnych, guma guar stała się przedmiotem kontrowersji, co doprowadziło do powstania ruchu promującego produkty „bez gumy”. Historia ta sięga lat 90., kiedy FDA zakazała stosowania gumy guar w suplementach odchudzających po tragicznych wydarzeniach związanych z produktem Cal-Ban 3000.
Problem polegał na tym, że lek zawierał zbyt wysokie stężenie gumy guar, która po spożyciu zwiększała swoją objętość dziesięciokrotnie. To właśnie ta właściwość, podobna do zachowania nasion chia w wodzie, miała zapewniać uczucie sytości, jednak w praktyce prowadziła do poważnych problemów zdrowotnych, w tym wzdęć i niedrożności jelit.
Bezpieczeństwo Stosowania Gumy Guar
Warto podkreślić, że obecnie stosowanie gumy guar jest ściśle regulowane przez FDA. W produktach spożywczych, takich jak mleko kokosowe, jej zawartość zazwyczaj nie przekracza 1%. Badania wykazały, że dawki poniżej 15 gramów nie powodują znaczących skutków ubocznych.
Dla większości konsumentów umiarkowane spożycie gumy guar jest bezpieczne. Nawet u osób z pewną wrażliwością na ten składnik, ewentualne skutki uboczne są zazwyczaj łagodne przy normalnym spożyciu.
Praktyczne Zastosowanie w Kawiarniach
Dla baristów i właścicieli kawiarni znajomość właściwości gumy guar jest szczególnie istotna. Ten składnik pomaga uzyskać kremową konsystencję w mlekach roślinnych, co jest kluczowe dla przygotowania wysokiej jakości napojów kawowych. Jednocześnie warto mieć w ofercie alternatywy bez gumy guar dla klientów z wrażliwością pokarmową.
Świadomy wybór produktów z gumą guar lub bez niej powinien opierać się na indywidualnych potrzebach i preferencjach klientów. Wiedza na temat tego składnika pozwala na profesjonalne doradzanie i edukowanie konsumentów odnośnie zawartości ich napojów.
Guma guar pozostaje ważnym składnikiem w świecie kawy, szczególnie w kontekście rosnącej popularności mlek roślinnych. Kluczem jest umiar w jej stosowaniu oraz świadomość zarówno zalet, jak i potencjalnych przeciwwskazań tego naturalnego zagęszczacza.