Początki w świecie kawy
George Jinyang Peng, zwycięzca World Brewers Cup 2025, rozpoczął swoją przygodę z kawą jeszcze jako uczeń liceum w chińskim mieście Guiyang. Jego pasja do kawy szybko przerodziła się w coś więcej – już podczas studiów otworzył swoją pierwszą kawiarnię. Obecnie prowadzi Captain George Coffee Roasters w Guiyang i regularnie bierze udział w zawodach Brewers Cup. Po zdobyciu piątego miejsca w 2023 roku, w 2025 roku sięgnął po najwyższe trofeum, pokonując najlepszych baristów z całego świata.
Droga do sukcesu w World Brewers Cup
Przygotowania do World Brewers Cup 2025 w Dżakarcie były niezwykle intensywne. Peng przybył do Indonezji z dwutygodniowym wyprzedzeniem, aby w pełni poświęcić się treningom. Jego ciężka praca przyniosła efekty – został drugim w historii reprezentantem Chin, który zdobył ten prestiżowy tytuł, wyprzedzając indonezyjskiego baristę Bayu Prawiro o dziewięć punktów. „To był najbardziej wymagający okres w moim życiu” – wspomina Peng. „Każdego dnia spędzałem po 12 godzin na doskonaleniu techniki parzenia i dopracowywaniu prezentacji.”
Innowacyjne podejście do temperatury
Głównym tematem prezentacji konkursowej Penga była temperatura. Jak sam wyjaśnia: „Temperatura jest kluczowym czynnikiem wpływającym na wiele aspektów kawy – od karmelizacji i reakcji Maillarda podczas palenia, po to, jak ludzie odbierają słodycz, kwasowość i gorycz przy różnych temperaturach napoju.” W swojej prezentacji skupił się na kontroli temperatury na każdym etapie – od przechowywania zielonej kawy, przez palenie, aż po parzenie. Opracował własną metodę kontroli temperatury, wykorzystując specjalistyczne czujniki i precyzyjne termometry.
Wybór i przygotowanie kawy konkursowej
Do zawodów World Brewers Cup Peng wybrał wyjątkową kawę Gesha z panameńskiej plantacji Mount Totumas. Wyróżniała się ona intensywnymi nutami kwiatowymi i winogronowymi. „Chciałem znaleźć kawę, która naprawdę wyraża swój terroir. Ta kawa idealnie spełniła moje oczekiwania” – wyjaśnia mistrz. Proces wyboru kawy trwał ponad trzy miesiące i obejmował degustację ponad 50 różnych próbek z całego świata.
Szczegółowe przygotowania w Dżakarcie
Przygotowania do konkursu w Dżakarcie były wyjątkowo intensywne. Peng spędził dwa tygodnie w wynajętym lokalu, skupiając się wyłącznie na doskonaleniu swojej prezentacji. „To było moje pierwsze tak głębokie doświadczenie izolacji i całkowitego skupienia na jednym celu. Pozwoliło mi to dopracować każdy szczegół i dostosować profil palenia oraz protokół ekstrakcji do lokalnych warunków” – wspomina. Szczególną uwagę poświęcił analizie lokalnej wody i jej wpływu na ekstrakcję kawy.
Technika parzenia i sprzęt
Podczas konkursu Peng wykorzystał autorską metodę parzenia, łączącą elementy tradycyjnego pour-over z innowacyjnymi rozwiązaniami technicznymi. Używał specjalnie zaprojektowanego młynka i filtrów, które sam modyfikował, aby uzyskać optymalną ekstrakcję. „Każdy element sprzętu został starannie dobrany i przetestowany pod kątem wpływu na końcowy smak naparu” – wyjaśnia zwycięzca World Brewers Cup.
Kapitan George i jego misja
Przydomek „Kapitan George” narodził się z połączenia zamiłowania Penga do chińskich powieści o sztukach walki i amerykańskich filmów o superbohaterach. To nie tylko zabawny pseudonim, ale również wyraz ideałów, które wyznaje jako barista i przedsiębiorca kawowy. „Chcę inspirować młodych baristów i pokazywać, że świat specialty coffee nie ma granic” – mówi Peng.
Plany na przyszłość
Po zwycięstwie w World Brewers Cup, Peng planuje skupić się na rozwoju swojej palarni i edukacji kawowej w Chinach. „Chcę dzielić się wiedzą i doświadczeniem z innymi. Mam nadzieję, że moje zwycięstwo zainspiruje kolejne pokolenie chińskich baristów do sięgania po najwyższe cele” – podsumowuje mistrz. Planuje również serię warsztatów i pokazów w całej Azji, gdzie będzie dzielił się swoimi technikami i filozofią parzenia kawy.
Zwycięstwo George’a Jinyang Penga w World Brewers Cup 2025 to nie tylko osobisty sukces, ale również ważny moment dla chińskiej sceny kawowej. Jego droga od pasjonata kawy do mistrza świata pokazuje, że przy odpowiedniej determinacji i skupieniu na szczegółach można osiągnąć najwyższe cele w świecie kawy.